La Gastronomía Ancestral Sonorense: Conocimiento en Estudiantes Universitarios de Turismo
DOI:
https://doi.org/10.65011/prismaods.v5.i3.309Palabras clave:
gastronomía tradicional, cocina tradicional sonorense, platillos ancestrales, identidad cultural, cocineras tradicionalesResumen
La gastronomía ancestral representa un componente fundamental del patrimonio cultural de las regiones, ya que refleja la historia, identidad y prácticas sociales de las comunidades. En el estado de Sonora, la cocina tradicional se caracteriza por una amplia diversidad de ingredientes, técnicas culinarias y platillos emblemáticos que forman parte de la identidad cultural del noroeste de México. Sin embargo, en las últimas décadas se ha observado una disminución en el conocimiento y consumo de algunos platillos ancestrales entre las nuevas generaciones, debido a factores como la globalización, los cambios en los hábitos alimenticios y la creciente presencia de alimentos industrializados. El presente estudio tiene como objetivo analizar la importancia del rescate y la difusión de los platillos tradicionales de origen ancestral del estado de Sonora que han perdido presencia entre las nuevas generaciones. A través de una revisión documental y la recopilación de testimonios de cocineras tradicionales, se busca identificar aquellos platillos que forman parte del patrimonio culinario regional y proponer estrategias para su preservación y difusión en el ámbito turístico y cultural de la importancia de la gastronomía estos rubros. Los resultados destacan la relevancia de promover la educación gastronómica, fortalecer la participación de las cocineras tradicionales y fomentar iniciativas que integren la gastronomía local en proyectos de turismo cultural y gastronómico. En este sentido, el rescate de la cocina tradicional no solo contribuye a la preservación del patrimonio cultural, sino que también representa una oportunidad para fortalecer la identidad regional y generar desarrollo económico mediante el turismo gastronómico.
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