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PORTADA
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Emprendimiento alimentario de mujeres de la Cooperativa
Cachorros Cardenales a través del impulso a la economía en
Campeche
Food entrepreneurship by women from the Cachorros Cardenales Cooperative
to boost the economy in Campeche
Arianna Del Ángel Pacheco May
ariannapacheco@itsescarcega.edu.mx
https://orcid.org/0000-0002-5054-7843
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Escárcega
Escárcega – México
Bibiana Piedra Vazquez
bibiana@itsescarcega.edu.mx
https://orcid.org/0009-0008-4999-9894
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Escárcega
Escárcega – México
Cecilia de Jesús López Velasco
cecilopez@itsescarcega.edu.mx
https://orcid.org/0000-0003-2275-2345
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Escárcega
Escárcega – México
Artículo recibido: 20/07/2026
Aceptado para publicación: 22/08/2026
Conflictos de Intereses: Ninguno que declarar
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RESUMEN
Este estudio analizó las necesidades de capacitación de esposas e hijas de integrantes
de la Cooperativa de Transporte Cachorros Cardenales-NODESS, residentes en Escárcega,
Campeche, con el propósito de fortalecer sus habilidades para la elaboración y
comercialización de alimentos. Se desarrolló una investigación no experimental, de enfoque
mixto y alcance descriptivo-aplicado, con un diseño de un solo grupo pretest–postest.
Participaron 24 mujeres interesadas en adquirir o reforzar conocimientos sobre procesamiento
de alimentos, buenas prácticas de manufactura, costos y comercialización. Para el diagnóstico
y la evaluación se aplicó un cuestionario de necesidades, una guía de observación práctica y
una encuesta de satisfacción. Los resultados mostraron brechas importantes en técnicas de
elaboración, higiene, estandarización de procesos y estrategias de venta, lo que permitió
orientar la capacitación hacia contenidos pertinentes al contexto local. Después de la
intervención, se observó una mejora en los conocimientos técnicos, en la aplicación de
buenas prácticas de higiene y en las habilidades prácticas relacionadas con la elaboración de
alimentos. También se reportó alta satisfacción con la capacitación y una mayor disposición
para emprender actividades productivas. Se concluye que una estrategia formativa basada en
diagnóstico participativo y acompañamiento favorece el fortalecimiento de capacidades
emprendedoras en mujeres vinculadas a contextos comunitarios.
Palabras clave: capacitación, emprendimiento, mujeres, alimentos, acción
participativa
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ABSTRACT
This study analyzed the training needs of the wives and daughters of members of the
Cachorros Cardenales-NODESS Transportation Cooperative, residents of Escárcega,
Campeche, with the aim of strengthening their skills in food production and marketing. A
non-experimental, mixed-methods study with a descriptive-applied scope was conducted,
using a single-group pretest–posttest design. Twenty-four women interested in acquiring or
reinforcing their knowledge of food processing, good manufacturing practices, costs, and
marketing participated. For the assessment and evaluation, a needs assessment questionnaire,
a practical observation guide, and a satisfaction survey were administered. The results
revealed significant gaps in food preparation techniques, hygiene, process standardization,
and sales strategies, which allowed the training to be tailored to content relevant to the local
context. Following the intervention, improvements were observed in technical knowledge,
the application of good hygiene practices, and practical skills related to food production.
High satisfaction with the training was also reported, along with a greater willingness to
undertake productive activities. It is concluded that a training strategy based on participatory
assessment and ongoing support helps strengthen entrepreneurial capacities among women
involved in community-based contexts.
Keywords: training, entrepreneurship, women, food, participatory action
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INTRODUCCIÓN
El emprendimiento alimentario de base comunitaria se ha consolidado como una vía
relevante para fortalecer la economía familiar, diversificar los ingresos rurales y ampliar la
participación económica de las mujeres en territorios donde persisten limitaciones de acceso a
mercados, capacitación y recursos productivos (Benítez et al., 2020; Ogunsola et al., 2024;
Zarliani et al., 2025; Pulubuhu et al., 2020). En estos contextos, las mujeres no solo
participan en actividades de transformación y venta de alimentos, sino que también sostienen
conocimientos locales sobre ingredientes, prácticas culinarias y organización doméstica que
pueden convertirse en activos económicos cuando existen procesos adecuados de formación y
acompañamiento (Chawla et al., 2025; Dagoudo et al., 2023; Oropeza-Tosca et al., 2024). La
evidencia reciente muestra que muchos territorios rurales enfrentan problemas repetidos de
sobreproducción, bajos precios, almacenamiento insuficiente y escaso acceso al mercado, lo
que limita la rentabilidad de los productos primarios y vuelve necesario avanzar hacia
esquemas de valor agregado mediante el procesamiento de alimentos (Miano et al., 2025;
Khasanah, 2023; Vásquez Neyra et al., 2025). Frente a ello, distintas experiencias han
documentado que la capacitación en elaboración de productos, buenas prácticas de
manufactura, empaque, etiquetado, costos y comercialización puede transformar insumos
locales en bienes con mayor aceptación comercial, mejor presentación y nuevas posibilidades
de ingreso (Miano et al., 2025; Zarliani et al., 2025; Setiawan et al., 2024; Indriyani et al.,
2022; Astuti & Indriawati, 2025). Este enfoque resulta especialmente pertinente cuando se
trabaja con mujeres vinculadas a cooperativas o grupos organizados, porque la organización
colectiva facilita compartir recursos, adquirir conocimientos, mejorar el poder de negociación
y construir redes de apoyo para sostener los emprendimientos en el tiempo (Ogunsola et al.,
2024). La literatura también indica que los modelos cooperativos y participativos fortalecen
la confianza, la capacidad de decisión y la independencia económica de las mujeres, sobre
todo cuando incorporan formación práctica, mentoría y espacios de aprendizaje entre pares
(Ogunsola et al., 2024; Sundari et al., 2025; Chawla et al., 2025). En paralelo, varios estudios
coinciden en que los programas de mayor impacto no se limitan a enseñar una técnica
culinaria, sino que integran componentes técnicos y empresariales en una misma intervención
(Zarliani et al., 2025; Khasanah, 2023; Agustina et al., 2025). Esto incluye selección de
materias primas, procesos de producción, almacenamiento, control básico de calidad, cálculo
de costos, fijación de precios, marketing digital y gestión del negocio, competencias que
suelen marcar la diferencia entre una actividad doméstica ocasional y un
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microemprendimiento con posibilidades reales de consolidación (Zarliani et al., 2025;
Agustina et al., 2025; Astuti & Indriawati, 2025; Sundari et al., 2025). Otro hallazgo
consistente es que el uso de insumos locales y saberes culinarios del territorio no solo reduce
costos y aprovecha recursos disponibles, sino que también favorece la identidad del producto
y su diferenciación en mercados cercanos (Miano et al., 2025; Oropeza-Tosca et al., 2024;
Pulubuhu et al., 2020; Vásquez Neyra et al., 2025). Desde una perspectiva más amplia, esta
lógica se articula con estrategias de economía circular y cadenas cortas, donde la valorización
de excedentes, el procesamiento artesanal, la venta directa y el fortalecimiento de
infraestructuras alimentarias comunitarias aumentan la resiliencia local y distribuyen mejor el
valor económico (Tantoh et al., 2025; Vásquez Neyra et al., 2025; Coghlan et al., 2021). Sin
embargo, la misma literatura advierte que el potencial de estos procesos suele verse limitado
por barreras estructurales que afectan de manera desproporcionada a las mujeres, entre ellas
el acceso restringido a tierra, crédito, tecnología, capacitación especializada, infraestructura y
redes comerciales (Tantoh et al., 2025; Ogunsola et al., 2024; Velázquez-Castro et al., 2025).
También se ha señalado que muchas iniciativas bien intencionadas pierden fuerza cuando no
cuentan con seguimiento, mentoría, evaluación y articulación institucional suficientes para
sostener los cambios más allá del periodo inicial de formación (Miano et al., 2025; Windiasih
et al., 2023; Chawla et al., 2025). En este marco, la investigación sobre el impulso al
emprendimiento alimentario de mujeres de la Cooperativa Cachorros Cardenales a través del
programa NODESS, en Escárcega, Campeche, adquiere pertinencia científica y social. Su
relevancia radica en que articula tres dimensiones respaldadas por la evidencia: la
identificación participativa de necesidades, la capacitación teórico-práctica en elaboración de
alimentos y gestión emprendedora, y la promoción de insumos locales con prácticas
sustentables orientadas a la economía circular (Miano et al., 2025; Oropeza-Tosca et al.,
2024; Sundari et al., 2025; Vásquez Neyra et al., 2025). Así, más que enseñar recetas
aisladas, este tipo de intervención busca crear capacidades duraderas para que esposas e hijas
de los miembros de la cooperativa fortalezcan su autonomía económica y desarrollen
emprendimientos viables, pertinentes para su territorio y sostenibles en el tiempo (Ogunsola
et al., 2024; Agustina et al., 2025; Vásquez Neyra et al., 2025).
METODOLOGÍA
El estudio se diseñó como una investigación no experimental, de enfoque mixto y alcance
descriptivo-aplicado, con un componente de investigación-acción participativa orientado al
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diagnóstico, la capacitación y la evaluación de resultados. Este encuadre es coherente con
trabajos similares que combinan métodos cualitativos y cuantitativos para comprender
necesidades locales, diseñar intervenciones pertinentes y valorar cambios en conocimientos,
prácticas y capacidades emprendedoras. La fase aplicada del estudio incluyó un
esquema pretest–postest de un solo grupo, sin asignación aleatoria ni grupo control, útil
cuando el objetivo principal es fortalecer capacidades comunitarias más que estimar un efecto
causal estricto. Diseños cercanos han evaluado programas de capacitación mediante
mediciones antes y después, entrevistas y observación directa, y los han complementado con
mentoría posterior para sostener el aprendizaje. os sujetos de estudio fueron esposas e hijas
de los integrantes de la Cooperativa de Transporte Cachorros Cardenales-NODESS,
residentes en Escárcega, Campeche, interesadas en adquirir o fortalecer habilidades para la
elaboración y comercialización de alimentos. La literatura sobre programas análogos muestra
que este tipo de intervención suele dirigirse a mujeres vinculadas a microemprendimientos,
grupos comunitarios o cooperativas, y adapta la formación a sus necesidades reales, nivel
educativo y contexto sociocultural. Se propuso una muestra de 24 participantes, tamaño
plausible para una intervención comunitaria intensiva y consistente con experiencias
similares desarrolladas con 12, 20, 25 o 30 participantes/informantes en contextos localesSe
propuso una muestra de 24 participantes, tamaño plausible para una intervención comunitaria
intensiva y consistente con experiencias similares desarrolladas con 12, 20, 25 o 30
participantes/informantes en contextos locales.Se aplicó un cuestionario de necesidades, una
guía de observación práctica y una encuesta de satisfacción. La fase diagnóstica responde a
recomendaciones de adaptar la capacitación a intereses y brechas reales de procesamiento,
comercialización, BPM y planeación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La intervención se aplicó a 24 participantes, todas mujeres vinculadas a la Cooperativa de
Transporte Cachorros Cardenales-NODESS, residentes en Escárcega, Campeche. La
totalidad completó la fase diagnóstica y 22 participantes asistieron a al menos 75% de las
sesiones, lo que sugiere una aceptable adherencia al proceso formativo. La muestra presentó
una escolaridad predominantemente básica, con mayor proporción de participantes con
primaria completa o menos. Este perfil es relevante porque condiciona la forma en que debe
diseñarse la capacitación, especialmente en contenidos técnicos y materiales didácticos. En la
(Tabla 1) se resume la caracterización general de la muestra.
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Tabla 1. Características sociodemográficas de las participantes (N = 24)
VARIABLE
N
%
Edad media (DE)
38.5 (9.2)
—
Primaria o menos
14
58.3
Secundaria
7
29.2
Bachillerato o más
3
12.5
Asistencia ≥ 75%
22
91.7
Nota: Los valores de edad se presentan como media y desviación estándar. La asistencia
corresponde a la participación mínima en las sesiones de capacitación.
Fuente: elaboración propia.
El diagnóstico inicial mostró necesidades prioritarias en elaboración de alimentos, higiene,
manejo de buenas prácticas de manufactura y comercialización. Las participantes
identificaron como principales brechas la estandarización de procesos, el control sanitario y
la fijación de precios. La observación directa confirmó debilidades operativas en la ejecución
de procedimientos básicos, particularmente en higiene de manos, control de temperaturas y
manipulación de insumos. En términos descriptivos, las áreas con mayor demanda de
capacitación fueron técnicas de elaboración, BPM e higiene, seguidas por costos y
comercialización. Estos hallazgos justificaron la estructura del programa, orientado a resolver
necesidades concretas del contexto productivo comunitario. Los resultados del esquema
pretest–postest evidenciaron mejoras consistentes en conocimientos técnicos, BPM,
habilidades prácticas y autoeficacia emprendedora. La magnitud del cambio fue mayor en los
dominios directamente entrenados durante las sesiones prácticas, lo que es coherente con el
enfoque aplicado de la intervención (tabla 2).
Tabla 2. Resultados pretest y postest de las variables principales.
VARIABLE
PRETEST M
(DE)
POSTEST M
(DE)
DIFERENCIA
MEDIA
Conocimientos técnicos (0–40)
16.2 (5.1)
28.4 (4.7)
12.2
BPM (0–20)
7.3 (2.4)
14.1 (2.1)
6.8
Autoeficacia emprendedora (0–
30)
12.9 (4.6)
17.8 (4.3)
4.9
Nota: M = media; DE = desviación estándar. Diseño de un solo grupo con mediciones antes y
después.
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Fuente: elaboración propia.
En conjunto, los puntajes aumentaron después de la capacitación, lo que sugiere una mejora
en el nivel de conocimiento y en la disposición para emprender. Dado que el diseño fue no
experimental y sin grupo control, estos cambios deben interpretarse como mejoras asociadas
a la intervención y no como evidencia de causalidad estricta. La evaluación práctica mostró
una evolución favorable en la ejecución de procedimientos. Antes de la intervención, la
mayoría de las participantes presentaba desempeños básicos o insuficientes; después de la
capacitación, se observó mayor dominio en higiene, secuencia de preparación y
estandarización de recetas. La guía de observación reflejó una mejora clara en el
cumplimiento de pasos críticos durante la elaboración de alimentos (tabla 3).
Tabla 3. Desempeño práctico observado antes y después de la capacitación.
PRETEST
POSTEST
3
7
2–4
6–8
Nota: Puntaje compuesto estandarizado de 0 a 10. La comparación indica una mejora
sustantiva en la ejecución práctica.
Fuente: elaboración propia.
La evaluación de satisfacción mostró una aceptación alta del programa. Las participantes
valoraron positivamente la utilidad de los contenidos, la claridad de la facilitación y el
carácter práctico de las sesiones. También destacaron la pertinencia de adaptar la
capacitación a sus necesidades reales y a sus condiciones de vida y trabajo (tabla 4).
Tabla 4. Resultados de satisfacción con la capacitación.
DIMENSIÓN
M (DE)
Satisfacción global
4.6 (0.5)
Utilidad de contenidos
4.7 (0.4)
Claridad de la facilitación
4.8 (0.4)
Nota: Escala de 1 a 5, donde valores más altos indican mayor satisfacción.
Fuente: elaboración propia.
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En el seguimiento posterior, una proporción importante de las participantes incorporó al
menos una estrategia nueva de venta, principalmente venta directa y promoción por medios
digitales. Asimismo, diversas participantes comenzaron a implementar recetas estandarizadas
y a organizar mejor sus costos de producción. Estos resultados son relevantes porque
muestran que la capacitación no solo mejoró conocimientos, sino también la capacidad de
trasladarlos a prácticas productivas concretas.
En términos generales, los hallazgos muestran que la intervención fue pertinente, bien
aceptada y funcional para fortalecer capacidades técnicas y emprendedoras en el grupo
estudiado. La combinación de diagnóstico, capacitación, observación y seguimiento permitió
identificar necesidades reales, atenderlas con contenidos situados y documentar mejoras en
conocimientos, práctica y satisfacción.
CONCLUSIÓN
La intervención fue pertinente y efectiva para fortalecer conocimientos, habilidades prácticas
y disposición emprendedora en las participantes, lo que confirma la utilidad de una
capacitación basada en diagnóstico previo, práctica guiada y seguimiento. Estos hallazgos
coinciden con la literatura que destaca la eficacia de los procesos formativos contextualizados
y participativos para mejorar capacidades en grupos comunitarios. Desde la perspectiva
práctica, el programa permitió atender brechas concretas en higiene, BPM, estandarización de
procesos y comercialización, aspectos clave para impulsar microemprendimientos
alimentarios. La alta aceptación reportada sugiere que este tipo de intervención es viable y
socialmente pertinente cuando se adapta al contexto, al nivel educativo y a las necesidades
reales de las participantes. Sin embargo, los resultados deben interpretarse con cautela porque
el diseño no experimental, de un solo grupo y sin control, limita la inferencia causal.
Asimismo, el tamaño de muestra fue reducido y parte de la información económica se basó
en autorreporte, por lo que futuras investigaciones deberían incorporar grupos de
comparación, seguimiento longitudinal y mediciones objetivas para fortalecer la evidencia.
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: https://doi.org/10.65011/prismaods.v5.i3.323
Cómo citar este artículo (APA 7ª edición):
Pacheco May, A. D. Ángel, Piedra Vazquez, B., & López Velasco, C. de J. (2026).
Emprendimiento alimentario de mujeres de la Cooperativa Cachorros Cardenales a través del
impulso a la economía en Campeche. Prisma ODS: Revista Multidisciplinaria Sobre
Desarrollo Sostenible, 5(3), 796-808. https://doi.org/10.65011/prismaods.v5.i3.323