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Volumen 5 Número 3 - Año 2026
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PORTADA
(Elaborada por la revista)
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Evaluación del Cumplimiento de las Buenas Prácticas de
Producción Pecuaria en la Empresa Cañar Cuy, Ecuador
Assessment of Compliance with Good Livestock Production Practices at the
Company Cañar Cuy, Ecuador
Junior Zumba
zumbasuco@gmail.com
https://orcid.org/0009-0006-6288-0412
Universidad Técnica de Manabí
Portoviejo – Ecuador
Artículo recibido: 14/07/2026
Aceptado para publicación: 16/08/2026
Conflictos de Intereses: Ninguno que declarar
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RESUMEN
Poner en práctica las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) marca una diferencia
real en la calidad, seguridad y sostenibilidad de la cría de cuyes. Pero en las microempresas
familiares, como suele pasar, los procesos no siempre están estandarizados y cumplir con la
normativa técnica se vuelve complicado. Este estudio buscó medir qué tanto se aplicaban las
BPP en Cañarcuy, una microempresa del cantón Azogues, provincia de Cañar, para luego
diseñar un conjunto integrado de herramientas que facilitan la planificación, el control y la
mejora de los procesos que ayudara a mejorar su producción. La investigación combinó
métodos cualitativos y cuantitativos, con un enfoque aplicado, diseño no experimental y
alcance descriptivo. Durante 2025, se usó una lista de verificación basada en la Guía de Buenas
Prácticas Pecuarias para la Producción de Cuyes de Agrocalidad, junto con una entrevista
estructurada a la dueña del negocio. Además de ella, participaron tres trabajadores
directamente involucrados en la producción. Se revisaron 169 parámetros clave de las
BPP, y los resultados mostraron que solo se cumplía con el 47, 3%, mientras que el
52, 7% quedaba pendiente. Los mayores problemas aparecieron en documentación,
trazabilidad, condiciones laborales, control de plagas e infraestructura. En cambio, los
aspectos mejor manejados fueron la calidad de los alimentos y el uso de
medicamentos veterinarios y plaguicidas. La conclusión es clara: Cañarcuy no
alcanza los estándares que exige la normativa actual. Esto deja en evidencia que hace falta
ordenar los procesos con herramientas para la gestión de procesos basado en las BPP. Tener
estas herramientas no solo optimizaría la gestión, sino que también mejoraría la bioseguridad,
reforzaría la trazabilidad y le daría más competitividad y sostenibilidad a la producción de
cuyes.
Palabras clave: buenas prácticas pecuarias, cuy (Cavia porcellus), gestión de calidad,
bioseguridad, producción pecuaria, trazabilidad
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ABSTRACT
Implementing Good Livestock Practices (GLPs) makes a meaningful difference in the
quality, safety, and sustainability of guinea pig production. However, in family-run
microenterprises, production processes are often not standardized, making compliance with
technical regulations challenging. This study aimed to assess the level of GLP implementation
at Cañarcuy, a microenterprise located in the Azogues canton, Cañar Province, and
subsequently design an integrated set of tools to facilitate process planning, control, and
continuous improvement, thereby enhancing production performance. The research employed
a mixed qualitative and quantitative approach, with an applied, non-experimental, and
descriptive research design. During 2025, a checklist based on Agrocalidad's Guide to Good
Livestock Practices for Guinea Pig Production was used, together with a structured interview
conducted with the owner of the business. In addition to the owner, three workers directly
involved in production participated in the study. A total of 169 key GLP parameters were
evaluated. The findings revealed an overall compliance rate of 47.3%, while 52.7% of the
requirements remained unmet. The main deficiencies were identified in documentation,
traceability, working conditions, pest control, and infrastructure. In contrast, the highest levels
of compliance were observed in feed quality and the use of veterinary medicines and pesticides.
The findings indicate that Cañarcuy does not meet the standards established by current
regulations. This highlights the need to organize production activities through process
management tools based on Good Livestock Practices. Implementing these tools would not
only optimize management practices but also strengthen biosecurity, improve traceability, and
enhance the competitiveness and sustainability of guinea pig production.
Keywords: good livestock practices, guinea pig (Cavia porcellus), quality management,
biosecurity, livestock production, traceability
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INTRODUCCIÓN
La producción pecuaria es pieza clave en los sistemas agroalimentarios. No solo aporta a la
seguridad alimentaria, sino que también impulsa economías locales y sostiene a comunidades
rurales enteras. Por eso, adoptar modelos productivos con criterios técnicos estrictos no es solo
una opción: permite optimizar procesos, asegurar alimentos seguros, cuidar a los animales y
manejar los recursos sin agotarlos. La Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) sostiene que la modernización de los sistemas pecuarios
debe sustentarse en prácticas que integren productividad, sostenibilidad ambiental y resiliencia,
particularmente en los sistemas de producción familiar que predominan en los países en
desarrollo (FAO, 2023).
Las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) constituyen un conjunto de procedimientos técnicos
orientados a estandarizar las actividades relacionadas con la infraestructura, alimentación,
bioseguridad, manejo sanitario, bienestar animal, gestión ambiental y trazabilidad de la
producción. Su aplicación permite reducir riesgos biológicos, optimizar el uso de los recursos
disponibles y mejorar la calidad de los productos pecuarios, aspectos que actualmente
representan requisitos indispensables para acceder a mercados cada vez más exigentes. De
igual manera, la World Organisation for Animal Health destaca que el fortalecimiento de la
sanidad y el bienestar animal constituye un componente esencial para lograr sistemas pecuarios
sostenibles y seguros, debido a su impacto directo sobre la productividad, la salud pública y el
comercio internacional (Donoso et al., 2025).
En la región andina, la producción de cuyes (Cavia porcellus) mantiene una importancia
histórica, cultural y económica (Matthias et al., 2004; Perea et al., 2024). Además de constituir
una fuente de proteína de alto valor biológico para las comunidades rurales, esta actividad
representa una alternativa de generación de ingresos para pequeños productores, quienes
desarrollan sistemas de producción familiar caracterizados por bajos requerimientos de
inversión y una rápida capacidad reproductiva de la especie (Avilés et al., 2014). En los últimos
años, el incremento de la demanda de carne de cuy en mercados locales e internacionales ha
impulsado procesos de tecnificación orientados a mejorar la eficiencia productiva, la calidad
del producto y el bienestar animal (Chicaiza et al., 2024). Sin embargo, una revisión reciente
sobre la producción de cuyes en Sudamérica evidencia que todavía existen importantes desafíos
relacionados con la estandarización de los sistemas de producción, el manejo sanitario, la
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bioseguridad y la aplicación de prácticas de bienestar animal, particularmente en pequeñas
explotaciones familiares (Donoso et al., 2025).
En Ecuador, la crianza de cuyes constituye una actividad pecuaria de gran relevancia para las
economías familiares de la región Sierra, donde numerosas microempresas y unidades
productivas rurales complementan sus ingresos mediante la comercialización de animales
destinados al consumo (Bonifaz-Ramos et al., 2023; Reyes-Silva et al, 2021). No obstante,
gran parte de estos sistemas continúan desarrollándose bajo esquemas tradicionales sustentados
en conocimientos empíricos, con escasa planificación técnica, limitados registros productivos
y ausencia de procedimientos documentados que permitan evaluar objetivamente el desempeño
de la unidad productiva. Estas condiciones dificultan el seguimiento de indicadores de
producción, restringen la implementación de procesos de mejora continua y reducen las
posibilidades de acceder a certificaciones de calidad que incrementen la competitividad del
sector.
Con el propósito de fortalecer la producción pecuaria nacional, la Agencia de Regulación y
Control Fito y Zoosanitario desarrolló la Guía de Buenas Prácticas Pecuarias para la
Producción de Cuyes, documento técnico que establece criterios relacionados con la
infraestructura, manejo de los animales, alimentación, bioseguridad, sanidad, gestión
ambiental, registros y trazabilidad de la producción (AGROCALIDAD, 2013). La aplicación
de estos lineamientos favorece la estandarización de los procesos productivos, disminuye los
riesgos sanitarios y constituye la base para la obtención de certificaciones oficiales que
fortalecen la confianza de consumidores y comercializadores. Asimismo, la guía promueve un
enfoque preventivo orientado a garantizar la inocuidad de los alimentos y la sostenibilidad de
las unidades productivas.
La evidencia científica reciente también ha demostrado que la implementación de buenas
prácticas de producción trasciende el cumplimiento normativo y repercute directamente en la
salud animal y la sostenibilidad de los sistemas pecuarios. Estudios desarrollados en Ecuador
han identificado la presencia de agentes zoonóticos en poblaciones de cuyes destinados a la
producción, resaltando la necesidad de fortalecer las medidas de bioseguridad, el control
sanitario y los sistemas de vigilancia bajo el enfoque de "Una Sola Salud" (One Health), con el
fin de proteger tanto la productividad de las explotaciones como la salud de productores y
consumidores (Salas-Rueda et al., 2025) (Rodríguez et al., 2025). De forma complementaria,
revisiones recientes enfatizan la necesidad de establecer protocolos estandarizados de manejo
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y monitoreo sanitario para mejorar el bienestar animal y la eficiencia de los sistemas de
producción de Cavia porcellus.
A pesar de los avances registrados durante los últimos años, persiste un número limitado de
investigaciones que evalúen de manera integral el nivel de cumplimiento de las Buenas
Prácticas Pecuarias en microempresas dedicadas a la producción de cuyes en Ecuador (Fowler
et al., 2025). La mayor parte de los estudios se ha concentrado en aspectos relacionados con
nutrición, reproducción, genética o sanidad animal, mientras que existe escasa evidencia sobre
el grado de implementación de las BPP como herramienta para fortalecer la gestión productiva
y orientar procesos de mejora continua en pequeñas unidades de producción. (Reyes-Silva et
al., 2021) Esta brecha de conocimiento limita la disponibilidad de información técnica para la
toma de decisiones y el diseño de estrategias adaptadas a las condiciones reales de las
microempresas pecuarias.
Desde esta perspectiva la microempresa Cañarcuy, situada en el cantón Azogues de la
provincia de Cañar, opera bajo un modelo de producción familiar que exhibe posibilidades de
expansión. No obstante, enfrenta restricciones significativas en aspectos como infraestructura,
bioseguridad, gestión sanitaria y registro sistemático de sus procesos productivos.
Dichas limitaciones comprometen su capacidad para adaptarse al aumento de la demanda
e impiden la adopción efectiva de mejora continúas destinadas a optimizar la calidad,
garantizar la inocuidad y promover la sostenibilidad en su producción (Alonso et al., 2020;
Fao.org., 2014). En consecuencia, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar el
cumplimiento de las Buenas Prácticas Pecuarias en la microempresa Cañarcuy, como base para
el diseño de herramientas para la gestión de procesos orientado al fortalecimiento de la
eficiencia, la sostenibilidad y la seguridad de la producción de cuyes.
METODOLOGÍA
La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto con predominio cuantitativo, debido a
que integró la evaluación objetiva del cumplimiento de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP)
mediante una lista de verificación y la recopilación de información cualitativa a través de una
entrevista estructurada aplicada a la propietaria de la unidad productiva. El estudio fue de tipo
aplicado, ya que estuvo orientado a generar una propuesta de mejora basada en el diagnóstico
obtenido, con un diseño no experimental, de corte transversal y alcance descriptivo. Este
enfoque permitió caracterizar el nivel de cumplimiento de las BPP en condiciones reales de
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producción, sin manipular las variables objeto de estudio, conforme a los principios
metodológicos descritos para investigaciones descriptivas en ciencias agropecuarias y sociales
(Hernández Sampieri et al., 2010).
La investigación se realizó durante el año 2025 en la microempresa Cañarcuy, ubicada en el
cantón Azogues, provincia del Cañar, Ecuador. Esta unidad productiva desarrolla la crianza de
Cavia porcellus bajo un sistema de producción familiar orientado al abastecimiento del
mercado local. La selección del caso respondió al interés de la empresa por fortalecer sus
procesos productivos mediante la incorporación de Buenas Prácticas Pecuarias, como
estrategia para mejorar la eficiencia operativa, la sostenibilidad y la calidad del producto.
El trabajo se centró en la microempresa Cañarcuy. En el estudio participaron la dueña del
negocio y tres trabajadores encargados del manejo, alimentación, limpieza y control sanitario
de los animales. La propietaria aportó información clave durante la entrevista, mientras que la
verificación de las Buenas Prácticas Pecuarias se realizó observando las instalaciones, los
procedimientos y las rutinas dentro del espacio productivo.
Para la recolección de información se utilizaron dos instrumentos. El primero consistió en una
lista de verificación elaborada a partir de los criterios establecidos en la Guía de Buenas
Prácticas Pecuarias en la Producción de Cuyes publicada por Agrocalidad (2013). El
instrumento evaluó 169 parámetros distribuidos en los principales componentes contemplados
por la normativa oficial, entre ellos infraestructura, control de plagas, alimentación, manejo
sanitario, bienestar animal, almacenamiento de insumos, transporte, documentación,
identificación y trazabilidad, manejo ambiental y seguridad laboral. Cada parámetro fue
valorado mediante tres opciones de respuesta: Cumple, No cumple y Observaciones,
permitiendo registrar evidencia objetiva durante la inspección de campo.
El segundo instrumento correspondió a una entrevista estructurada presencial dirigida a la
propietaria de la microempresa, conformada por dieciséis preguntas abiertas relacionadas con
la historia de la empresa, los sistemas de producción, las prácticas de alimentación,
bioseguridad, manejo sanitario, registros productivos, capacitación, bienestar animal, gestión
ambiental y percepción sobre la implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias. Las
respuestas fueron registradas por escrito y utilizadas exclusivamente para complementar la
interpretación de los resultados obtenidos mediante la lista de verificación.
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La validez de contenido del instrumento cuantitativo estuvo respaldada por su elaboración a
partir de los requisitos establecidos en la Guía de Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción
de Cuyes de Agrocalidad, documento técnico que constituye la referencia oficial para la
evaluación y certificación de unidades productivas dedicadas a esta actividad en Ecuador.
Previo a su aplicación definitiva, se realizó una prueba piloto con el fin de verificar la claridad
de los criterios de evaluación, la secuencia lógica del instrumento y la factibilidad de su
aplicación en campo, efectuándose únicamente ajustes relacionados con el registro de la
información, sin modificar los parámetros establecidos por la normativa.
La recolección de datos se desarrolló durante octubre de 2025 mediante tres visitas técnicas
realizadas a la unidad productiva. Durante estas visitas se inspeccionaron las instalaciones,
equipos, animales y procedimientos de manejo utilizando la lista de verificación.
Posteriormente, se efectuó la entrevista estructurada con la propietaria para identificar los
principales factores que limitan la implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias y conocer
las expectativas respecto a la mejora de los procesos productivos.
El análisis cuantitativo se realizó mediante estadística descriptiva, calculando frecuencias
absolutas y porcentajes de cumplimiento de los parámetros evaluados. Para calcular el nivel de
cumplimiento, se comparó cuántos parámetros alcanzaban los criterios definidos frente al total
evaluado. De los 169 parámetros revisados, 80 cumplieron con lo establecido, mientras que 89
no lo hicieron. Esto arrojó un 47, 3 % de cumplimiento y un 52, 7 % de incumplimiento.
Por otro lado, las entrevistas aportaron datos cualitativos que se analizaron de manera
descriptiva. Estos resultados ayudaron a entender mejor los hallazgos cuantitativos, señalando
las principales debilidades y áreas donde la microempresa podría mejorar.
El estudio contó con el consentimiento previo de la dueña de la microempresa, quien fue
informada sobre los objetivos y el alcance de la investigación antes de comenzar la recolección
de datos. Toda la información recopilada se empleó únicamente para fines académicos y
científicos, asegurando la protección de los datos y el respeto a los principios éticos que
rigen este tipo de investigaciones en unidades productivas.
RESULTADOS
La evaluación del cumplimiento de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) en la microempresa
Cañarcuy se realizó mediante la aplicación de una lista de verificación basada en la Guía de
Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción de Cuyes de Agrocalidad. En total se evaluaron
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169 parámetros distribuidos en diez componentes relacionados con la gestión productiva, el
bienestar animal, la bioseguridad, la documentación y la seguridad ocupacional.
De los 169 parámetros revisados, 80 alcanzaron los requisitos, pero 89 quedaron por debajo.
Esto deja un 47, 3% de cumplimiento frente a un 52, 7% de fallas. Los números muestran que
la unidad productiva todavía tiene un camino largo para ajustarse a lo que exigen las Buenas
Prácticas Pecuarias en su totalidad.
Tabla 1. Resultados por componente en la evaluación de Buenas Prácticas Pecuarias,
Microempresa Cañarcuy.
COMPONENTE EVALUADO
CUMPLE
NO
CUMPLE
%
CUMPLIMIENTO
Infraestructura
3
5
37,5
Control de plagas
2
6
25,0
Agua y alimentación
3
3
50,0
Calidad y conservación de alimentos
5
1
83,3
Bienestar y sanidad animal
4
4
50,0
Manejo de medicamentos, productos
veterinarios y plaguicidas
9
3
75,0
Transporte, carga y descarga de
animales
7
9
43,8
Documentación e identificación y
trazabilidad
3
17
15,0
Manejo ambiental
13
9
59,1
Salud, seguridad y bienestar laboral
0
10
0,0
Total
80
89
47,3
Fuente: Elaboración propia a partir de la lista de verificación aplicada en la microempresa
Cañarcuy (2025)
Los resultados evidenciaron que el área con mejor desempeño fue calidad y conservación de
alimentos, donde se cumplió el 83, 3 % de los requisitos. Le siguió el manejo de medicamentos,
productos veterinarios y plaguicidas, con un 75 % de cumplimiento. El componente ambiental,
en cambio, alcanzó solo un 59, 1 %, mientras que agua y alimentación, junto con bienestar y
sanidad animal, se quedaron en la mitad exacta: apenas la mitad de los estándares normativos
se implementaron en la práctica.
Los resultados más bajos aparecieron en salud, seguridad y bienestar laboral, donde ninguno
de los parámetros evaluados superó los criterios mínimos (0 %). Peor aún fue el panorama en
documentación e identificación y trazabilidad, con apenas un 15 % de cumplimiento. Esto deja
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en evidencia una carencia notable de registros técnicos y administrativos, además de la falta de
procedimientos documentados para supervisar las actividades dentro de la unidad productiva.
El control de plagas apenas llegó al 25 % de cumplimiento, lo que refleja la ausencia de
programas formales, registros y protocolos establecidos para prevenir y manejar infestaciones.
Por su parte, la infraestructura alcanzó un 37, 5 %, un indicador de que varias instalaciones aún
no alcanzan los estándares necesarios para asegurar condiciones adecuadas de producción y
bioseguridad.
En cuanto al transporte, carga y descarga de animales, el cumplimiento fue del 43,8 %,
observándose deficiencias principalmente en los procedimientos relacionados con la
planificación del transporte, el bienestar animal durante el traslado y la capacitación del
personal responsable de esta actividad.
La información obtenida mediante la entrevista estructurada permitió complementar estos
hallazgos. La propietaria manifestó que la empresa desarrolla la producción de cuyes a partir
de conocimientos adquiridos principalmente mediante la experiencia y asesorías ocasionales
de técnicos agropecuarios. El estudio identificó que el mayor obstáculo para adoptar
plenamente las Buenas Prácticas Pecuarias es la escasez de tiempo, fondos y personal con
formación adecuada. Esto dificulta llevar registros actualizados, mejorar las instalaciones y dar
seguimiento constante a las actividades. Sin embargo, también destacó que aplicar estas
prácticas podría aumentar la producción, reducir la mortalidad del ganado, elevar los márgenes
de ganancia y, más adelante, abrir puertas a certificaciones que impulsen la competitividad de
las pequeñas unidades productivas.
DISCUSIÓN
El análisis de cumplimiento de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) en la microempresa
Cañarcuy arrojó un resultado global del 47, 3%. Esto significa que apenas se alcanza casi la
mitad de los requisitos que establece la Guía de Buenas Prácticas Pecuarias para la cría de
cuyes, elaborada por Agrocalidad. Aunque se observan avances en aspectos como manejo
sanitario, alimentación y conservación de insumos, el estudio revela carencias importantes en
infraestructura y gestión que impiden consolidar un sistema de producción homogéneo
(Donoso et al., 2025). En consecuencia, el diagnóstico confirma la necesidad de fortalecer la
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gestión técnica mediante herramientas que permitan organizar los procesos, mejorar el control
interno y reducir los riesgos asociados a la producción.
Los mayores niveles de cumplimiento se observaron en los componentes relacionados con la
calidad y conservación de los alimentos y el manejo de medicamentos veterinarios y
plaguicidas, lo que evidencia que la microempresa ha priorizado aquellas actividades que
inciden directamente sobre la supervivencia y productividad de los animales. Este
comportamiento coincide con lo descrito por Donoso et al. (2025), quienes indican que, en los
sistemas tradicionales de producción de cuyes en Sudamérica, los productores suelen
concentrar sus esfuerzos en la alimentación y el control sanitario debido a su impacto inmediato
sobre el desempeño productivo, mientras que otros componentes de bienestar y gestión reciben
menor atención.
La disponibilidad de forrajes adecuados, el almacenamiento apropiado de los alimentos y el
uso de productos veterinarios registrados constituyen prácticas que favorecen la reducción de
enfermedades y contribuyen a mantener condiciones productivas aceptables, lo cual coincide
con las recomendaciones emitidas por Agrocalidad (2013), donde se reconoce que una
adecuada gestión de la alimentación y la sanidad animal constituye uno de los pilares
fundamentales para garantizar la inocuidad y la productividad en la crianza de cuyes.
En contraste, los resultados mostraron que los componentes de documentación e identificación
y trazabilidad presentaron el menor nivel de cumplimiento entre los aspectos relacionados con
la gestión productiva. La ausencia de registros sobre manejo sanitario, alimentación,
inventarios, reproducción, ingresos y egresos de animales limita la posibilidad de realizar un
seguimiento sistemático del desempeño de la unidad productiva y dificulta la toma de
decisiones basada en evidencia (Reyes-Silva et al., 2021). Esta situación fue corroborada
durante la entrevista, donde la propietaria manifestó que la administración de la empresa se
fundamenta principalmente en conocimientos empíricos y que no dispone de procedimientos
documentados para registrar las actividades desarrolladas. La falta de documentación
constituye una de las principales barreras para la implementación efectiva de las Buenas
Prácticas Pecuarias, ya que impide garantizar la trazabilidad de los procesos y restringe las
posibilidades de acceder a procesos de certificación (Donoso et al., 2025).
Otro hallazgo relevante corresponde al componente de salud, seguridad y bienestar laboral, el
cual presentó un incumplimiento total de los criterios evaluados. La ausencia de programas de
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capacitación, protocolos para la atención de emergencias, uso sistemático de equipos de
protección personal y registros de formación evidencia que la gestión de la seguridad
ocupacional no forma parte de la planificación de la microempresa. Aunque este aspecto suele
recibir menor atención en pequeñas unidades de producción familiar, su adecuada
implementación contribuye a disminuir accidentes laborales, mejorar el desempeño del
personal y fortalecer la sostenibilidad de las actividades productivas (FAO, 2023). Desde esta
perspectiva, el fortalecimiento de la cultura de prevención representa un elemento
indispensable dentro de cualquier estrategia de mejora continua.
Las deficiencias identificadas en infraestructura, control de plagas y transporte de animales
también representan factores que pueden afectar la eficiencia del sistema productivo. La
presencia de instalaciones que requieren adecuaciones, la inexistencia de programas
documentados para el control de plagas y las limitaciones observadas durante el transporte
incrementan el riesgo de estrés animal, pérdidas productivas y problemas sanitarios (WOAH,
2026). Agrocalidad (2013) establece que estos componentes forman parte de los requisitos
mínimos para garantizar condiciones adecuadas de producción y bienestar animal, por lo que
su fortalecimiento resulta prioritario para avanzar hacia un sistema de producción alineado con
los estándares nacionales de calidad.
Los resultados obtenidos son consistentes con investigaciones desarrolladas en sistemas
pecuarios familiares de América Latina, donde se ha descrito que las principales limitaciones
para la implementación de Buenas Prácticas Pecuarias se relacionan con la escasa capacitación
técnica, la insuficiente disponibilidad de recursos económicos, la ausencia de registros
productivos y el predominio de sistemas de manejo tradicionales (FAO, 2014; Gonzales et al.,
1997). Estas condiciones suelen restringir la adopción de procesos estandarizados y dificultan
el cumplimiento integral de los requisitos establecidos por los organismos reguladores. En este
sentido, los hallazgos del presente estudio refuerzan la importancia de desarrollar herramientas
prácticas que faciliten la organización de los procesos sin comprometer la viabilidad económica
de las pequeñas unidades productivas.
A partir del diagnóstico realizado, el diseño de herramientas para la gestión de procesos basado
en las Buenas Prácticas Pecuarias constituye una estrategia pertinente para orientar la
estandarización de las actividades desarrolladas en la microempresa Cañarcuy. Establecer
procedimientos claros, registros estandarizados, protocolos de bioseguridad y pautas para el
manejo sanitario, junto con sistemas de seguimiento, ayuda a mejorar el control de los procesos.
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Esto no solo optimiza el uso de los recursos, sino que también impulsa una producción más
eficiente. Al adoptar estas medidas de manera gradual, se gana la confianza de los
consumidores, se allana el camino para certificaciones futuras y se crean oportunidades para
acceder a mercados con estándares más estrictos en calidad e inocuidad.
El estudio presenta como principal ventaja el uso de un instrumento basado en la normativa de
Agrocalidad, complementado con tres visitas de campo. Este enfoque permitió obtener un
diagnóstico más cercano a la realidad de la unidad productiva. Sin embargo, al centrarse en una
sola microempresa, los hallazgos no pueden extrapolarse al conjunto de productores de cuyes
en el país. No obstante, los hallazgos constituyen una referencia útil para futuras
investigaciones orientadas a evaluar el grado de implementación de las Buenas Prácticas
Pecuarias en sistemas productivos de características similares y a valorar el impacto de
programas de mejora continua sobre la productividad y la sostenibilidad de este tipo de
explotaciones.
CONCLUSIÓN
La evaluación del cumplimiento de las Buenas Prácticas Pecuarias en la microempresa
Cañarcuy permitió identificar un nivel de cumplimiento del 47,3 %, evidenciando que la unidad
productiva aún presenta importantes brechas en la implementación de los lineamientos
establecidos por Agrocalidad. Si bien el análisis reveló avances en áreas como la calidad y
conservación de los alimentos, el uso adecuado de medicamentos veterinarios y ciertas
prácticas de bienestar animal, los vacíos identificados en documentación, trazabilidad, control
de plagas, infraestructura y condiciones laborales impiden consolidar un sistema productivo
homogéneo y con capacidad de mejora constante.
El diagnóstico dejó en claro que la gestión de la microempresa se basa principalmente en la
experiencia práctica, con poca documentación de respaldo. Esta situación complica el
monitoreo de los procesos, la medición de indicadores técnicos y la toma de decisiones con
información confiable. La falta de registros formales y procedimientos establecidos se
convierte en un obstáculo clave para asegurar la trazabilidad, mejorar los controles internos y
avanzar hacia certificaciones en Buenas Prácticas Pecuarias.
Los hallazgos respaldan la creación de herramientas para la gestión de procesos alineado con
los principios de las Buenas Prácticas Pecuarias. Este documento serviría como guía técnica
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para uniformar los procesos productivos, reforzar la bioseguridad, optimizar el manejo
sanitario y organizar la documentación de manera efectiva. Su aplicación permitiría aprovechar
mejor los recursos disponibles, minimizar riesgos sanitarios y aumentar la sostenibilidad y
competitividad de la microempresa, facilitando así el cumplimiento de los requisitos del
mercado y la obtención de certificaciones oficiales en el futuro.
En términos prácticos, este estudio ofrece un diagnóstico que podría ser útil para otras pequeñas
unidades productivas dedicadas a la cría de Cavia porcellus en Ecuador, particularmente
aquellas con características similares de producción familiar. Además, los resultados muestran
la importancia de reforzar los programas de capacitación técnica, el apoyo institucional y la
adopción de sistemas de gestión de calidad que permitan implementar progresivamente las
Buenas Prácticas Pecuarias.
Una de las principales limitaciones del trabajo radica en que se realizó en una sola unidad
productiva, lo que limita la posibilidad de extrapolar los resultados a otras explotaciones
pecuarias. En este sentido, futuras investigaciones deberían ampliar el número de unidades
evaluadas, incorporar análisis comparativos entre diferentes sistemas de producción y valorar
el impacto que tiene la implementación de herramientas para la gestión de procesos sobre los
indicadores de productividad, bienestar animal, rentabilidad y sostenibilidad en la producción
de cuyes.
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Cómo citar este artículo (APA 7ª edición):
Zumba, J. (2026). Evaluación del Cumplimiento de las Buenas Prácticas de Producción
Pecuaria en la Empresa Cañar Cuy, Ecuador. Prisma ODS: Revista Multidisciplinaria Sobre
Desarrollo Sostenible, 5(3), 708-724. https://doi.org/10.65011/prismaods.v5.i3.319
