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Volumen 5, Número 2 - Año 2026
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PORTADA
(Elaborada por la revista)
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Proteínas Alternativas Sostenibles: Insectos, Algas y
Fermentación de Precisión
Sustainable Alternative Protein: Insects, Algae and Precision Fermentation
José Alejandro Sánchez González
zS23009628@estudiantes.uv.mx
https://orcid.org/0009-0001-5705-438X
Universidad Veracruzana - Facultad de Nutrición Región Veracruz
Veracruz – México
Vanessa Shields Morales
zS23009708@estudiantes.uv.mx
https://orcid.org/0009-0009-6463-9608
Universidad Veracruzana - Facultad de Nutrición Región Veracruz
Veracruz – México
Rosario Adriana Reyes Díaz
rosareyes@uv.mx
https://orcid.org/0000-0002-7007-7543
Universidad Veracruzana - Facultad de Nutrición Región Veracruz
Veracruz – México
Gabriela Blasco López
gblasco@uv.mx
https://orcid.org/0000-0001-5045-4164
Universidad Veracruzana - Facultad de Nutrición Región Veracruz
Veracruz – México
Artículo recibido: 01/04/2026
Aceptado para publicación: 05/05/2026
Conflictos de Intereses: Ninguno que declarar
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RESUMEN
La insostenibilidad actual del sistema alimentario mundial compromete la seguridad
alimentaria y el cumplimiento de la Agenda 2030. La presente revisión analiza el potencial
nutricional, el impacto ambiental y los desafíos de los insectos, las algas y la fermentación de
precisión como posibles soluciones que se alinean con los Objetivos de Desarrollo Sostenible
(ODS). A través de la metodología PRISMA se seleccionaron 21 artículos publicados entre
2020 y 2025 en bases de datos como PubMed, MPDI y Google Schorlar, priorizando estudios
sobre calidad nutricional y sostenibilidad. Los hallazgos muestran que los insectos poseen una
calidad proteica superior a los estándares de la FAO/OMS y favorecen la economía circular.
Las microalgas destacan por su densidad nutricional y aporte de Omega-3, contribuyendo a la
Acción por el Clima (ODS 13) mediante el uso eficiente de recursos hídricos. Por su parte, la
fermentación de precisión permite una producción industrial controlada con alta aceptación
sensorial, aunque enfrenta barreras económicas y regulatorias. Concluyendo que estas fuentes
proteínas son pilares estratégicos que podrían mitigar los gases de efecto invernadero y
fortalecer la Vida de Ecosistemas Terrestres (ODS 15). Las implicaciones prácticas sugieren
que la transición hacia sistemas resilientes requiere integrar la innovación tecnológica con
políticas públicas que fomenten la aceptación cultural. El futuro alimentario depende de una
integración óptima entre la eficiencia de recursos y el cumplimiento de las metas globales de
sostenibilidad.
Palabras clave: sostenibilidad, insectos, algas, fermentación de precisión
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ABSTRACT
The unsustainability of the current global food system compromises food security and
the fulfillment of the 2030 Agenda. This review analyzes the nutritional potential,
environmental impact, and challenges of insects, algae, and precision fermentation as solutions
aligned with the Sustainable Development Goals (SDGs). We applied the PRISMA
methodology to select 21 articles published between 2020 and 2025 in databases such as
PubMed, MDPI, and Google Scholar, prioritizing studies on nutritional quality and
sustainability. Findings show that insects possess protein quality exceeding FAO/WHO
standards and promote a circular economy. Microalgae stand out for their nutritional density
and Omega-3 contribution, supporting Climate Action (SDG 13) through efficient water
resource use. Meanwhile, precision fermentation enables controlled industrial production with
high sensory acceptance, although it faces economic and regulatory barriers. We conclude that
these sources are strategic pillars for mitigating greenhouse gases and strengthening Life on
Land (SDG 15). Practical implications suggest that the transition toward resilient systems
requires integrating technological innovation with public policies that foster cultural
acceptance. The future of food depends on an optimal integration between resource efficiency
and the fulfillment of global sustainability goals.
Keywords: sustainability, insects, algae, precision fermentation
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INTRODUCCIÓN
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
conceptualiza al sistema alimentario como: aquel que garantiza la seguridad alimentaria y la
nutrición de todas las personas de tal forma que no se pongan en riesgo las bases económicas,
sociales y ambientales de estas para las futuras generaciones. El problema de investigación
radica en la insostenibilidad del sistema alimentario mundial debido a su gran impacto
ambiental y que no garantiza, en un futuro próximo, el derecho humano a una seguridad
alimentaria, saludable e inocua. Esta problemática, impulsada por el crecimiento de la
población y la preocupación social por el impacto ambiental, ha llevado al sistema alimentario
actual en la busca de soluciones sostenibles y amigables con el medio ambiente, así como un
mejor impacto en la salud de los consumidores y la calidad de vida (Hidalgo Moya, J. R. 2024).
Ante la necesidad de encontrar opciones más sostenibles y saludables que permitan cubrir el
aumento en la demanda de proteína, las fuentes proteicas alternativas —particularmente las de
origen vegetal y marino— han comenzado a cobrar mayor relevancia. Estas alternativas no
solo surgen como respuesta a los retos ambientales actuales, sino que también aportan ventajas
nutricionales importantes para la alimentación humana (AMMFEN, 2024).
Los ODS fueron adoptados en 2015 por las Naciones Unidas con el objetivo mundial de poner
fin a la pobreza, proteger al planeta y asegurar una vida plena a todos los individuos. Estos,
fueron diseñados para combatir el hambre, el sida, la discriminación contra niñas y mujeres y
la pobreza (PNUD, s.f).
La búsqueda de fuentes proteicas sostenibles se alinea directamente con varios ODS de la
Agenda 2030, especialmente aquellos relacionados con la seguridad alimentaria, la
sostenibilidad ambiental y la innovación tecnológica. Las proteínas alternativas derivadas de
insectos, algas y fermentación de precisión fungen como estrategia relacionada a alcanzar las
metas de los ODS, específicamente dirigiéndonos a los ODS de Hambre Cero, Salud y
Bienestar, Industria, Innovación e Infraestructura, Producción y consumo responsable, Acción
por el clima y Vida de ecosistemas terrestres. Estas alternativas proteicas son estrategias
prometedoras para alcanzar los ODS establecidas por las Naciones Unidas (PNUD, s.f).
Abordar este tema es de suma importancia ya que actúa como respuesta a desafíos globales
como el crecimiento poblacional y el cambio climático, buscando la promoción de soluciones
que mejoran la salud de los consumidores, la calidad de vida y la sostenibilidad ambiental,
justificando así la necesidad de explorar alternativas de alimentación innovadoras.
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El incremento de la demanda mundial de proteínas, sumado al impacto ambiental significativo
asociado a la ganadería —responsable de importantes emisiones de gases de efecto invernadero
y alto uso de agua y suelo—, ha impulsado la exploración de alternativas como insectos, algas
y la fermentación de precisión, que ofrecen un menor impacto ecológico y una mayor eficiencia
productiva. Estas soluciones impactan de alguna manera en los siguientes ODS:
ODS 2. Hambre cero: Al promover sistemas alimentarios resilientes y nutritivos. La
inseguridad alimentaria presente en el mundo actual se deriva de la desigualdad económica y
social presente en los sistemas alimentarios actuales con respecto al acceso a servicios de
alimentación adecuados, así como al alcance de compra de productos de calidad y alimentos
frescos, haciendo énfasis en los elevados precios de la proteína tradicional proveniente de res,
cerdo, etc. Para el año 2050 la FAO estima un aumento del 70% en el requerimiento proteico a
nivel mundial, esto refuerza la necesidad de alternativas viables para cumplir la meta de
“Hambre Cero” en un futuro próximo. Las alternativas proteicas nacen como respuesta y
estrategia ante este objetivo de desarrollo sostenible, destacando a los insectos como proteína
de alto valor nutricional y seguridad alimentaria, a las algas y la fermentación de precisión
como una fuente proteica alternativa con adecuado control de producción (Hidalgo Moya, J. R.
2024).
ODS 3. Salud y bienestar: Fuentes emergentes ofrecen la posibilidad de mejorar la calidad
nutricional de la dieta y reducir riesgos asociados al consumo elevado de proteínas de origen
animal. Estas fuentes de proteína alternativa destacan por su gran aporte nutricional en cuanto
al valor biológico de la proteína gracias a la presencia de los aminoácidos esenciales en gran
cantidad respecto a las recomendaciones de la FAO, así como su destacable mejoramiento en
la digestibilidad y su acción antidiabética y antihipertensiva, como con la presencia de
micronutrientes como hierro, calcio y zinc (Xu et al., 2025; Pan et al., 2022).
ODS 9. Industria, innovación e infraestructura: El impulso biotecnológico detrás de estas
innovaciones apoya que tecnologías como la fermentación de precisión, permitan obtener
proteínas con alta calidad nutricional y menor uso de recursos, posicionándolas como
herramientas clave para avanzar hacia dietas más sostenibles en un contexto global de crisis
climática y crecimiento poblacional (Knychala et al., 2024).
ODS 12. Producción y consumo responsables: Al fomentar modelos de producción más
eficientes. Para alcanzar este objetivo, las proteínas alternativas destacan por un mejor control
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de los procesos de producción, resaltando a la fermentación de precisión por sus estándares de
calidad y control durante la elaboración de las proteínas, de igual manera que los insectos y las
algas, ya que sus procesos son mejor controlados y aseguran un consumo seguro para los
consumidores (Knychala et al., 2024).
ODS 13. Acción por el clima: Acción por el clima, al reducir la huella ambiental asociada a
la proteína animal convencional. El sistema alimentario presenta insostenibilidad derivado de
la alta demanda de proteína de origen animal y las consecuencias ambientales que trae consigo
la producción de esta. Es por ello que nacen las proteínas alternativas, ya que tienen un menor
impacto ambiental y se consideran amigables para el mismo. Se cuenta con evidencia científica
del impacto positivo en la reducción de gases de efecto invernadero de hasta un 100% en
comparación a la proteína de carnes rojas, reutilización de producto agrícolas y control en los
procesos de producción (Knychala et al., 2024; Lisboa et al., 2024; Hasnan et al 2023).
ODS 15. Vida de ecosistemas terrestres: El impacto ambiental que presentan las proteínas
alternativas es significativo ya que se puede ver una reducción de contaminación del aire y un
uso eficiente de recursos como lo es la reutilización de subproductos agrícolas en los procesos
de producción de la entomoproteína. También se destaca la reducción del uso de suelo. Las
algas y la fermentación de precisión utilizan biorreactores y tanques que optimizan el espacio
terrestre de manera drástica comparado con la ganadería tradicional (Hasnan et al., 2023;
Lisboa et al., 2024., Montece Guerrero, I.D., 2025; Knychala et al., 2024).
METODOLOGÍA
Este artículo se desarrolló siguiendo los lineamientos de la metodología PRISMA
(Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses), adaptada para
una revisión bibliográfica. El proceso incluyó las siguientes etapas (Esquema 1):
a) Definición del objetivo y criterios de inclusión/exclusión: Se estableció
como objetivo analizar fuentes científicas relacionadas con proteínas
alternativas sostenibles (insectos, algas y fermentación de precisión). Se
incluyeron artículos publicados entre 2020- 2025 en idioma inglés y español,
que abordaran aspectos nutricionales, tecnológicos, ambientales y
regulatorios. Se excluyeron estudios duplicados, publicaciones sin acceso
completo y documentos no relacionados con el tema.
b) Búsqueda sistemática: La búsqueda se realizó en bases de datos académicas
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como MPDI, PubMed y Google Scholar, utilizando combinaciones de
palabras clave y operadores booleanos: “alternative proteins” AND “insects”
OR “algae” OR “precision fermentation”. Se documentaron los filtros
aplicados y el rango temporal.
c) Selección de estudios: Los registros obtenidos fueron depurados eliminando
duplicados y aplicando los criterios de inclusión/exclusión. El proceso se
representó mediante un diagrama de flujo PRISMA, indicando el número de
artículos identificados, excluidos y finalmente incluidos en la revisión.
d) Extracción y síntesis de datos: De cada estudio seleccionado se extrajo
información relevante: autor, año, tipo de proteína, composición nutricional,
aplicaciones, impacto ambiental y desafíos. Los datos se organizaron en
categorías temáticas para facilitar el análisis comparativo.
e) Análisis y discusión: Los hallazgos se integraron en una síntesis narrativa,
destacando tendencias, vacíos de investigación y perspectivas futuras.
Esquema 1. Metodología PRISMA adaptada a la revisión bibliográfica
Fuente: Elaboración Propia.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En los últimos 20 años el consumo de carne y sus derivados ha ido en aumento,
provocando así, una mayor necesidad de producción, y, por ende, asumir las
Registros Identificados
n = 74
Registros Depurados (duplicados eliminados)
n = 4
Registros Examinados (screening por título/resumen)
n = 70
Artículos evaluados a texto completo
n = 21
Registros excluidos
n = 31
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consecuencias que tiene la ganadería en el impacto ambiental. De los años 2000 hasta la
actualidad el aumento de la población es evidente y, debido a esta tendencia, se estima
que, en el año 2050, la disponibilidad de alimentos aumentará por encima del 60%. Se
estima que el requerimiento de proteína aumentará un 70% con respecto al requerimiento
actual, esto influenciado directamente por el crecimiento poblacional y la urbanización
(Hadi & Brightwell, 2021).
En el marco de esta investigación y como respuesta a la problemática que presenta el
sistema alimentario nacen las proteínas alternativas, las cuales, de acuerdo con Hadi &
Brightwell (2021) se definen como alternativas sostenibles para abordar la crisis en la
producción ganadera y hacer frente a la crisis prevista para el 2050; no solo como
sustituto de las proteínas tradicionales, sino como ingredientes diseñados para replicar
la biodisponibilidad de aminoácidos esenciales y las características fisicoquímicas de la
carne y los lácteos (Siddiqui et al., 2022; Zeng et al., 2022).
Clasificación
Para una comprensión estructural del sector, las proteínas alternativas se categorizan según
su origen biológico y el método de obtención.
a) Proteínas de Origen Vegetal.
Las proteínas alternativas de origen vegetal se centran en el uso de leguminosas, cereales
y semillas (Choręziak et al., 2025). De acuerdo con Monsonego Ornan & Reifen (2022)
este tipo de proteínas tienen dos aspectos a considerar: el factor anti nutricional y su nivel
de aminoácidos el cual requiere una combinación complementaria de proteínas para
alcanzar un valor biológico comparable al de la proteína de origen animal.
b) Carne Cultivada.
Dentro de esta categoría destaca principalmente el in vitro en el proceso de creación de
tejido muscular animal (Gil et al., 2024). Según con, Quintieri et al (2023) su
clasificación técnica gira en torno al proceso de bioprocesamiento: la selección de líneas
celulares, el diseño de andamios (scaffolds) y la optimización del medio de cultivo. Por
su parte, Puljić et al (2025) destacan que esta fuente descarta la necesidad del sacrificio
animal y da como ventaja reducir grasas saturadas.
c) Entomoproteína.
Los insectos pueden considerarse como una fuente alternativa con alto grado de eficacia.
Actúan como una solución fundamental y precisa ya que su consumo es muy bajo en el
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mundo occidental, pero tienen un gran nivel de participación en la formación de harinas
refinadas (Linares et al., 2024). Según Gil et al (2024) desde un punto de vista sostenible,
pueden llegar a clasificarse por sus propiedades de bioconversión, destacando al Enebrio
molitor y Acheta domesticus por sus resultados de transformación de materia orgánica
de bajo valor en aminoácidos esenciales y minerales con una consecuencia hídrica
mínima.
d) Proteínas unicelular y fermentación.
La fermentación de precisión tiene como característica específica la producción de
proteínas específicas como la leghemoglobina de soja. Formando parte la biomasa
derivada de bacterias, levaduras, microalgas y hongos (como la micoproteína de
Fusarium venenatum) (Choręziak et al., 2025).
e) Hongos y Basidiomicetos.
Los micelios y cuerpos fructíferos de hongos atribuyen proteínas, compuestos bioactivos
y una textura naturalmente carnosa (de Figueiredo Trindade et al., 2025).
Retos y oportunidades en la transición hacia fuentes sostenibles
Retos de Aceptación y Conocimiento del Consumidor
Un reto crítico es la falta de familiaridad técnica. Mellor et al (2022) estudiaron la
aceptación de los consumidores en el Reino Unido con el objetivo de desarrollar
una comprensión amplia y contextualizada de las creencias de los consumidores sobre
las algas como una alternativa 'novedosa' a las proteínas de origen animal. A través de
una serie de grupos focales (focus groups) en línea con consumidores del Reino Unido,
con esto, se logró observar que incluso cuando existe una aceptación hacia la
sostenibilidad, hay una desinformación amplia respecto a qué son las algas o las
proteínas de fermentación, lo que genera una brecha en la aceptación del consumidor. El
reto aquí trasciende a la transparencia en el etiquetado y el procesamiento, no solo del
sabor de las alternativas proteicas.
Retos de Integración en la Cadena de Suministro
La transformación no solo recae en el consumidor, sino de todo el proceso de producción.
Crawshaw & Piazza (2023), declaran que un reto importante es la aceptación de los
agricultores tradicionales. La percepción de que las proteínas alternativas son
"artificiales" o "tecnológicas" produce una negativa de nivel político y social que puede
retrasar la legislación necesaria para su expansión a nivel mundial.
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Retos Gastrointestinales y Metabólicos
Desde un punto de vista sobre salud escasamente investigada, Molfetta et al (2022)
destacan que uno de los retos de las alternativas proteicas (especialmente insectos y la
Proteína de Unicelular o Proteína de Biomasa Microbiana, también conocida como
Single-Cell Protein o SCP por sus siglas en inglés) es la interacción que mantienen con
el microbiota intestinal. Aunque mantienen controlado de manera positiva el sistema
inmunológico, el alto contenido de quitina o ácidos nucleicos necesita procedimientos de
refinamiento para evitar consecuencias inflamatorias o metabólicas adversas en
poblaciones vulnerables.
Proteínas derivadas de insectos
La selección de organismos para el consumo humano y animal se fundamenta en su
perfil de biomasa y facilidad de cría. Según Achtigall et al (2025) los tipos biológicos
que resaltan en el mercado mundial por su seguridad y eficiencia son Tenebrio molitor
(gusano de la harina) y Acheta domesticus (grillo doméstico). Desde otra perspectiva,
Ramírez-Guzmán et al (2023) resaltan la importancia de taxones adaptados a climas
extremos, como los del orden Orthoptera (saltamontes), que reflejan un valor estratégico
para la nutrición en contextos áridos, en función de su resiliencia y su alto contenido
proteico de origen natural.
Ventajas nutricionales: Los insectos destacan entre el resto de las fuentes de proteína
vegetal por su alto contenido proteico y su calidad nutricional. Zielińska & Pankiewicz,
(2023) mediante su estudio demuestran que el grillo de banda (Gryllodes sigillatus)
desgrasado puede dar resultados positivos un porcentaje alto de proteína cruda (73.68%)
y considerarlo un ingrediente ideal para suplementos dirigidos a una población
deportiva.
Aminoácidos y Minerales: Estas fuentes de alimentación superan los requerimientos
de aminoácidos esenciales de la FAO, también se destaca un aporte considerado de
hierro, zinc y magnesio (Xu et al., 2025).
El autor destaca la presencia de los aminoácidos esenciales en la proteína de insectos y
sus aportes a la salud de los consumidores. En la tabla 1 se presenta el perfil de
aminoácidos y se compara con la recomendación en adultos de la FAO/OMS.
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Tabla 1. Perfil de Aminoácidos de la Proteína de Insectos
AMINOÁCIDO
ESENCIAL
(AE).
CONCENTRACIÓN
EN INSECTOS
(PROMEDIO MG/G
PROTEÍNA)
REFERENCIA
FAO/OMS
ADULTOS (MG/G
DE PROTEÍNA)
APORTES
NUTRICIONALES
Histidina
19-26
15 mg/g de proteína
Clave en procesos
enzimáticos.
Isoleucina
38-48
30 mg/g de proteína
Destaca en el
metabolismo
muscular.
Leucina
65-85
59 mg/g de proteína
Marca la alta calidad
de proteína al ser el
AE más abundante.
Lisina
50-70
45 mg/g de proteína
Fortificante en la
alimentación.
Metionina
20-35
22 mg/g de proteína
Supera a las
leguminosas.
Fenilalanina
60-82
38 mg/g de proteína
Precursor de
neurotransmisores.
Treonina
35-45
23 mg/g de proteína
Clave en la salud
intestinal.
Triptófano
9-14
6 mg/g de proteína
Cubre el
requerimiento,
aunque en menor
cantidad comparado
con el resto.
Valina
45-60
39 mg/g de proteína
Esencial en la
coordinación
muscular.
Fuente: Elaboración Propia.
Bioactividad: Durante la digestión gastrointestinal simulada, en el proceso de la
hidrólisis enzimática, las proteínas de insectos tienden a liberar péptidos con
propiedades significativas. Destacan los péptidos antihipertensivos, que favorecen la
regulación de la presión arterial bloqueando la formación de angiotensina II siendo
inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (ACE). Por otro lado, los péptidos
antioxidantes (ricos en fenilalanina y triptófano) favorecen con la capacidad de
neutralizar radicales libres y disminuir el estrés oxidativo celular (Pan et al., 2022).
De igual manera, Xu et al (2025) añaden la participación de los péptidos con actividad
antidiabética, mejorando la respuesta a la insulina mediante la inhibición de enzimas
clave. Los péptidos antimicrobianos también tienen presencia fortaleciendo la barrera
inmunológica intestinal. Gracias a la presencia de estos péptidos, las proteínas de insectos
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se pueden posicionar como una fuente de prevención a enfermedades metabólicas y
cardiovasculares.
Aceptación del Consumidor y Sostenibilidad: A pesar de su gran aporte nutricional y
el buen recibimiento en algunos consumidores, siguen existiendo impedimentos respecto
a la seguridad y la percepción. Al-Otaibi & Alabdulmohsen (2025) mencionan que, en
una población joven el interés y la preocupación del bienestar ambiental los han dirigido
a romper las barreras de “asco” con estas alternativas proteicas, ganando terreno la
curiosidad y el compromiso social con la sostenibilidad cuando este punto es expresado
de manera clara y precisa. Sin embargo, la seguridad sigue siendo un factor que juega
en contra de estar alternativa.
La proteína alternativa basada en insectos es una solución transformadora en gran escala
gracias a su gran aporte nutricional como a su sostenibilidad, ya que, comparado con la
producción de alimento de origen animal tradicionales como la carne roja; hay una
producción de hasta menos del 100% de gases de efecto invernadero con respecto a la
carne roja por kilogramo por proteína (Lisboa et al., 2024). Fortaleciendo este punto,
Hasnan et al (2023) señalan que el uso de la entomocultura nos permite reciclar
nutrientes de subproductos agrícolas, que en otros casos terminarían siendo desechados.
Esto reduce de manera significa la huella hídrica y terrestre del sistema alimentario
mundial.
La producción en la entomoproteína enfrenta grandes desafíos dirigidos principalmente
a altos costos de producción y la optimización tecnológica. Según Cámara-Ruiz et al
(2023) se prevé una producción masiva a nivel mundial—estimando alcanzar las
260,000 toneladas anuales en el corto plazo—, sin embargo, muchas tecnologías de
procesamiento como el secado por microondas o la extracción supercrítica siguen siendo
un desafío presente debido a los elevados costos durante la producción que pueden
entorpecer su viabilidad a gran escala frente a las proteínas tradicionales.
Proteínas derivadas de algas
Las microalgas son las más utilizadas en la producción de proteína unicelular (SCP)
debido a su alta productividad y facilidad de cultivo controlado (Bratosin et al., 2021).
De acuerdo con Puljić et al (2025) las macroalgas (algas marinas) y microalgas
unicelulares las cuales son comúnmente empleadas como SCP en el desarrollo de
productos alimentarios innovadores (Hung et al; 2023).
Las algas utilizadas como fuente de proteína se clasifican dentro de la tabla 2:
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Tabla 2. Tipos de algas
Chlorella vulgaris
Dunaliella salina
Nannochloropsis
oculata
Tetraselmis suecica
Arthrospira
(Spirulina) y
Scenedesmus
obliquus
Macroalgas (algas
marinas)
Fuente: Modificada de Kurek et al., 2022.
Contenido proteico y aminoácidos esenciales: Las algas pueden presentar contenidos
proteicos superiores a fuentes vegetales tradicionales, dependiendo de la especie y las
condiciones de cultivo. Las algas, particulares como Arthrospira platensis y Chlorella
vulgaris, contienen proteínas de alta calidad con perfiles completos de aminoácidos esenciales
como son histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y
valina.
El análisis indica que géneros como Arthrospira (Espirulina) pueden tener hasta un 70%
de proteína en su peso seco, mientras que otras variedades de microalgas generalmente
presentan valores entre el 40% y el 60%. Esta proporción es considerablemente más alta
que la de las fuentes vegetales habituales.
Según el autor, el perfil aminoacídico de las algas verdes y rojas es similar al de la
proteína de huevo, lo que sugiere alta calidad biológica. Se menciona que las algas pueden
mejorar el valor nutricional de alimentos procesados (como el pan y la pasta) al
proporcionar aminoácidos que suelen ser limitados en los cereales. Por ejemplo,
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incorporar biomasa de Chlorella sorokiniana incrementa significativamente el
contenido de aminoácidos esenciales en formulaciones sin gluten.
El artículo enfatiza que, a pesar de estas elevadas cantidades, la biodisponibilidad de
estos aminoácidos depende de la estructura del alga. La pared celular rígida, formada por
polisacáridos, actúa como una barrera que requiere tratamiento tecnológico para que las
enzimas humanas puedan acceder y descomponer las proteínas de manera efectiva.
Las algas son la única fuente alternativa en este estudio que combina este perfil proteico
con una cantidad considerable de fibra dietética (hasta un 50%) y ácidos grasos
esenciales como el EPA y DHA, lo que mejora su valor nutricional integral. Lo que las
convierte en fuentes prometedoras de proteína alternativa, sin embargo, algunos autores
indican que la digestibilidad de las proteínas de algas puede ser menor en comparación
con proteínas vegetales convencionales, lo que representa un reto tecnológico (Puljić et
al., 2025).
Las proteínas de algas poseen todos los aminoácidos esenciales ya antes mencionados,
no obstante, se ha informado de una escasez relativa de aminoácidos azufrados como la
cisteína y la metionina, lo cual podría necesitar que se les agreguen suplementos para su
uso como proteína única en las dietas, adicionalmente, las algas son una fuente
importante de minerales esenciales y vitaminas (A, B, C, D y E). (Bratosin et al., 2021)
Consideraciones ambientales y económicas: Las microalgas son reconocidas una
opción sostenible, debido a su menor huella ambiental, mayor eficiencia productiva y
carácter amigable con los animales (Hung et al., 2023). Desde el punto de vista
económico, aunque los costos de producción y estandarización siguen siendo un desafío,
su alto valor nutricional y funcional ofrece oportunidades para el desarrollo de
ingredientes innovadores y sostenibles (Puljić et al., 2025). Económicamente, los costos
se reducen gracias al rápido crecimiento algal y a la elevada eficiencia en la conversión
de sustratos en biomasa, no obstante, la aceptación del consumidor y la percepción de
seguridad siguen siendo desafíos para su implementación a gran escala en la dieta
humana (Bratosin et al., 2021).
La producción de proteína de algas ayuda a reducir la dependencia de las fuentes de
proteína animal tradicionales, siendo una opción más ecológica (Costa et al., 2023). Ya
que las algas marinas son organismos fotosintéticos que liberan oxígeno en los
ecosistemas marinos y forman parte esencial del ciclo de nutrientes, sosteniendo grandes
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redes ecológicas (Montece Guerrero, I.D., 2025).
Una consideración económica y de salud importante es la capacidad de algunas algas para
acumular metales pesados como el cadmio y altas concentraciones de minerales como
el yodo (Bull et al., 2022).
Proteínas de Fermentación de Precisión
La fermentación de precisión (FP) se define como el uso de microorganismos
genéticamente diseñados para producir moléculas, principalmente proteínas, enzimas y
compuestos bioactivos, mediante procesos fermentativos controlados (Liu et al., 2024).
Esta tecnología hace uso de microorganismos como "fábricas celulares" con la finalidad
de generar moléculas particulares de alto valor, que son iguales a las que se hallan en la
naturaleza o en productos provenientes de animales
Microorganismos y plataformas utilizadas: Los microorganismos empleados suelen
pertenecer al grupo GRAS (Generally Recognized as Safe), lo que facilita su aprobación
regulatoria y aceptación industrial. Las principales plataformas microbianas incluyen:
enzimas proteolíticas por ejemplo las plataformas que utilizan alcalasa, neutrasa,
flavourzyme, papaína y bromelina para generar hidrolizados bioactivos (Muniz et al.,
2024).
Algunas bacterias como Escherichia coli (muy utilizada por su rápido crecimiento) y
Bacillus subtilis; levaduras como Saccharomyces cerevisiae (la levadura del
pan/cerveza) y Komagataella phaffii (anteriormente Pichia pastoris), preferidas por su
capacidad de secretar proteínas complejas, microorganismos como Aspergillus oryzae y
Trichoderma reesei son hongos filamentosos excelentes para la producción de enzimas a
gran escala, de igual manera tenemos a las menos comunes que son las microalgas ya
que se exploran por su alta capacidad de fotosíntesis, cada una seleccionada según el
tipo de proteína o metabolito a producir (Knychala et al., 2024; Liu et al., 2024).
La fermentación vegetal tradicional depende en gran medida de poblaciones
microbianas que incluyen bacterias ácido-lácticas (BAL), levaduras y hongos
(Dhiman et al., 2025). Los hongos filamentosos también desempeñan un papel crucial
en la reducción de los factores anti nutricionales, particularmente en la degradación del
fitato.
Ventajas frente a métodos tradicionales: Es el uso específico de microorganismos lo
que permite obtener mejoras nutricionales ya que son difíciles de alcanzar con prácticas
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convencionales como el remojo, la cocción o la fermentación natural. En lo particular,
la disminución del ácido fítico, los taninos, la rafinosa y los inhibidores de tripsina, el
aumento en el contenido proteico, así como la mejora en la digestibilidad, ilustran la
mayor eficacia de la fermentación de precisión.
A comparación de las técnicas tradicionales, donde las modificaciones nutricionales
dependen de procesos descontrolados, la fermentación de precisión permite elegir
deliberadamente cepas microbianas y controlar con rigor las condiciones del proceso,
asegurando resultados consistentes, inocuos y fiables. De igual manera, los datos indican
que estas mejoras se pueden alcanzar utilizando ingredientes vegetales comunes, lo que
resalta una ventaja adicional en comparación otros métodos a los cuales estamos
acostumbrados, la capacidad de crear alimentos con un mayor valor nutricional y
funcional sin necesidad de usar procesos que consumen más recursos o recurrir a
ingredientes de origen animal. Así, la fermentación de precisión se establece como una
opción tecnológicamente avanzada y más sostenible para mejorar la nutrición de los
alimentos (Knychala et al., 2024).
Las BAL, como las especies del género Lactobacillus, son esenciales en la fermentación
de diversos productos de origen vegetal, incluidos vegetales y cereales, la capacidad para
convertir azúcares en ácido láctico mejora la conservación y el sabor de estos alimentos,
además de proporcionar beneficios a la salud de los consumidores a través de
probióticos, estas perspectivas modernas enfatizan la comprensión científica de las
interacciones microbianas, los avances en la tecnología de fermentación y el interés de
los consumidores hacia productos alimenticios orientados a la salud y sostenibles. La
adaptabilidad de la tecnología de fermentación facilita la producción de una amplia
gama de alternativas alimenticias a base de plantas, contribuyendo así a la variedad e
inclusión en la dieta (Dhiman et al., 2025).
Aplicaciones actuales y potencial futuro: Actualmente, la fermentación de precisión
se utiliza en la producción de proteínas lácteas recombinantes, albúmina de huevo,
vitaminas, ácidos grasos y compuestos fenólicos, con aplicaciones en alimentos,
suplementos y farmacéutica, ejemplos comerciales incluyen la β- lactoglobulina y
lactoferrina producidas mediante Trichoderma reesei (Dhiman et al., 2025).
A futuro, se espera una expansión significativa hacia proteínas completas para alimentos
básicos, ingredientes personalizados, nutrición de precisión y producción alimentaria en
ambientes extremos. Estas aplicaciones posicionan a la fermentación de precisión como
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una herramienta clave para la seguridad alimentaria global (Liu et al., 2024).
Regulación y percepción del consumidor: La aceptación del consumidor hacia
proteínas alternativas producidas por fermentación de precisión depende de factores como
familiaridad, percepción de naturalidad, beneficios ambientales y seguridad percibida
(Hidalgo Moya, J. R. 2024).
El análisis de la literatura de manera comparativa sobre las proteínas alternativas revela un
panorama donde ninguna fuente es superior frente a otra, sino que, según sus características,
se van complementando según la variable analizada.
La evidencia posiciona a los insectos como la fuente con mayor calidad proteica derivado de
su perfil de aminoácidos esenciales, superando incluso los estándares de la FAO/OMS en
lisina y leucina. Por otro lado, las algas demuestran una variabilidad significativa; la pared
celular robusta presente en estos organismos limita la calidad de proteína presente, la cual,
tiene un valor bastante elevado en estas especies. Mientras que la fermentación de precisión
resalta por sus cualidades respecto a la replicación de perfiles específicos, sumado a una alta
digestibilidad gracias a la biomasa obtenida durante este proceso.
Hablando sobre sostenibilidad, las tres fuentes proteicas estudiadas tienen un impacto
positivo en el medio ambiente, dando así, respuesta a una de las problemáticas más fuertes
del sistema alimentario mundial. Las algas y la fermentación presentan una gran tendencia
en esta variable al utilizar fotobiorreactores y tanques de cultivo que logran disminuir el uso
de suelo. No obstante, los insectos igual demuestran gran eficiencia con respecto a la
sostenibilidad, esto, derivado de su reducción casi total de la emisión de gases de efecto
invernadero (Lisboa et al., 2024), así como la transformación de residuos orgánicos de bajo
valor en productos con alta calidad proteica (Hasnan et al., 2023). Los resultados evidencian
que los insectos mejoran la gestión de residuos, mientras que las algas actúan como
sumideros de carbono, cumpliendo ambos con el pilar de sostenibilidad de esta investigación
(Montece Guerrero, I.D., 2025).
Respecto a su capacidad bioactiva, los resultados y la literatura demuestran que los insectos
tienen una gran ventaja a su favor en la liberación de péptidos bioactivos con diversas
propiedades metabólicas tras la digestión (Pan et al., 2022). Por otro lado, la fermentación
de precisión tiene aspectos positivos referentes a la industria, logrando ofrecer una mejor
función técnica, esto, logra permitir crear análogos de lácteos o carnes con texturas casi
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idénticas a las proteínas convencionales, algo con lo que las algas no se encuentran
familiarizadas debido a sus pigmentos y sabores.
Mellor et al (2022) Mencionan que la aceptación del consumidor representa el mayor reto
para las tres alternativas. Por un lado, los insectos se enfrentan a la barrera del asco, aunque
en los últimos años se ha ido debilitando derivado de la preocupación social de las nuevas
generaciones por la sostenibilidad. Por el otro lado, las algas y los productos de fermentación
tienen un mejor recibimiento derivado de una mejor imagen social. Sin embargo, de la
perspectiva de los costos los papeles se invierten ya que la fermentación y las algas cuentan
con grandes costos de producción lo que les da cierta desestabilidad; al contrario, con los
insectos que cuentan con costos bastante accesibles.
La elección de una proteína alternativa depende de la prioridad del sistema alimentario: los
insectos para proteína de calidad, propiedades bioactivas, sostenibilidad y accesibilidad por
bajo costo; las algas por un aporte crudo de proteína y otros nutrientes, así como su viabilidad
a un sistema sostenible, y la fermentación de precisión como una alternativa con mejor
percepción de los consumidores y un impacto ambiental positivo. Con base a la literatura
revisada y las variables a estudiar se obtuvieron los siguientes resultados comparados en la
tabla 3.
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Tabla 3. Comparación de las proteínas alternativas en base a su valor nutricional, impacto ambiental, costos y aceptación del consumidor
PROTEÍNAS DE INSECTOS
PROTEÍNAS DE ALGAS
FERMENTACIÓN DE PRECISIÓN
Valor Nutricional
Destaca su complejidad en el perfil de
aminoácidos, llevando a la
entomoproteína a ser una alternativa
proteica de calidad y con características
de prevención de enfermedades
metabólicas y cardiovasculares gracias
a la presencia de los AE y de algunos
minerales.
La composición nutricional de las
microalgas se caracteriza por su notable
concentración de proteínas en comparación
con fuentes tradicionales. Algunos géneros
como Arthrospira (Espirulina) pueden tener
hasta el 70% de su peso en forma de
proteína. Un aspecto distintivo señalado por
los autores es que las microalgas
representan la única fuente alternativa de
proteínas en esta revisión que proporciona
ácidos grasos poliinsaturados de larga
cadena, incluyendo Omega-3 (EPA y
DHA). Esta combinación de lípidos, junto
con un contenido de fibra dietética que
puede llegar al 50% en algunas especies,
confiere a las algas una doble función
nutricional.
Presenta un aumento considerable en el
contenido proteico, así como la mejora en la
digestibilidad, ilustran la mayor eficacia de la
fermentación de precisión. De igual manera,
una reducción del contenido de taninos, lo que
mejora la digestibilidad y disminuye el efecto
anti nutricional.
Impacto Ambiental.
Hay una producción de hasta menos del
100% de gases de efecto invernadero
con respecto a la carne roja por
kilogramo por proteína. Fortaleciendo
este punto, se señala que el uso de la
entomocultura nos permite reciclar
nutrientes de subproductos agrícolas,
que en otros casos terminarían siendo
desechados. Esto reduce de manera
significa la huella hídrica y terrestre del
sistema alimentario mundial.
La producción de proteína de algas ayuda a
reducir la dependencia de las fuentes de
proteína animal tradicionales, siendo una
opción más ecológica. Ya que las algas
marinas son organismos fotosintéticos que
liberan oxígeno en los ecosistemas marinos
y forman parte esencial del ciclo de
nutrientes, sosteniendo grandes redes
ecológicas.
Se estudió el impacto ambiental que se puede
producir especialmente por emisiones
gaseosas de compuestos orgánicos volátiles
(COVs), metano (CH4), amoníaco (𝑁𝐻3) y
óxido nitroso (N2O) durante este tipo de
fermentaciones. En este contexto, la transición
de una producción basada en animales a una
basada en microorganismos representa uno de
los cambios más sostenibles en la historia de la
alimentación, ya que podría reducir
significativamente las emisiones
contaminantes y promover una producción
más responsable con el medio ambiente.
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Costos y
Escalabilidad
Esta alternativa proteica se enfrenta a
grandes costos de producción masiva
comparados con la proteína tradicional,
sin embargo, distintos autores destacan
su viabilidad con ciertos modelos
económicos y se prevé que en los
próximos años la producción pueda ser
global.
Económicamente, los costos se reducen
gracias al rápido crecimiento algal y a la
elevada eficiencia en la conversión de
sustratos en biomasa. Desde el punto de
vista económico, aunque los costos de
producción y estandarización siguen siendo
un desafío, su alto valor nutricional y
funcional ofrece oportunidades para el
desarrollo de ingredientes innovadores y
sostenibles.
La fermentación de precisión se basa en igualar
los precios con la cría de animales tradicional
a pesar de que los gastos de producción son
altos en este momento, se anticipa una caída
considerable gracias a la mejora de los
sustratos y la optimización de las economías de
escala.
Desafíos de
adaptación
La preocupación del bienestar
ambiental ha dirigido a la población a
romper las barreras de “asco” con estas
alternativas proteicas, ganando terreno
la curiosidad y el compromiso social
con la sostenibilidad cuando este punto
es expresado de manera clara y precisa.
Sin embargo, la seguridad sigue siendo
un factor que juega en contra de estar
alternativa.
Las microalgas tienen un gran desafío para
enfrentarse, y es el sabor y olor "a mar" o
"pescado" muy intenso debido a
compuestos volátiles, además de un color
verde oscuro (clorofila) que puede ser poco
atractivo.
La aceptación del consumidor hacia proteínas
alternativas producidas por fermentación de
precisión depende de factores como
familiaridad, percepción de naturalidad,
beneficios ambientales y seguridad percibida.
Fuente: (Xu et al., 2025; Pan et al., 2022; Lisboa et al., 2024; Hasnan et al., 2023; Cámara-Ruiz et al., 2023; Al-Otaibi &
Alabdulmohsen., 2025; Costa et al., 2023; Montece Guerrero, I.D., 2025; Bratosin et al., 2021; Puljić et al., 2025; Hidalgo Moya, J. R.
2024; Coronel-León et al., 2025; Knychala et al., 2024; Muniz et al., 2024).
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CONCLUSIÓN
La evidencia científica analizada en este artículo demuestra como las proteínas alternativas son
fuentes viables para poder alcanzar un sistema alimentario sostenible dependiendo de una
integración adecuada de las mismas. Se ha documentado información que destaca a los insectos
y las algas por su interacción de eficiencia en el uso de recursos y su alta proteína de calidad,
mientras que la fermentación de precisión ofrece un alto grado de control, escalabilidad y
estandarización del producto final.
Las alternativas proteicas también cuentan con significativos aportes nutricionales, destacando a
las algas y a los insectos por su calidad biológica gracias a sus perfiles de aminoácidos
esenciales que incluso superan los requerimientos recomendados por la FAO.
Pese a los aportes positivos que nos dan estas fuentes de proteína, existen controversias
relacionadas con la aceptación sensorial y cultural de integración de algunos insectos, la
extracción y composicional de las algunas algas y los costos de producción asociados a las
tecnologías de fermentación de precisión, lo que limita su adopción a gran escala.
En este marco, las investigaciones futuras tienen que enfocarse en la mejora de los procesos de
producción, el análisis de la aprobación del consumidor y el establecimiento de regulaciones
definidas que apoyen los procesos de producción. Por ende, es preciso llevar a cabo
investigaciones comparativas que posibiliten determinar su impacto ambiental, nutricional y
económico en comparación con las proteínas convencionales.
En conclusión, se establece que el futuro de nuestra alimentación no depende de un factor único
sino de una integración optima entre el medio ambiente y los avances tecnológicos. Lograr una
transición hacia un sistema alimentario seguro solo será efectiva si se logran romper las barreras
económicas y culturales respecto a estas alternativas, transformándose en opciones cotidianas y
no solo en promesas tecnológicas, garantizando así, una nutrición saludable, sostenible y
accesible para la población mundial.
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: https://doi.org/10.65011/prismaods.v5.i2.222
Cómo citar este artículo (APA 7ª edición):
Sánchez González, J. A. ., Shields Morales, V. ., Reyes Díaz, R. A. ., & Blasco López, G. . (2026).
Proteínas Alternativas Sostenibles: Insectos, Algas y Fermentación de Precisión. Prisma ODS:
Revista Multidisciplinaria Sobre Desarrollo Sostenible, 5(2), 373-
398. https://doi.org/10.65011/prismaods.v5.i2.222